Recetas

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27 enero, 2018

Queso en Madrid Fusión

Por segundo año consecutivo, nuestros quesos tuvieron la oportunidad de participar, en Madrid Fusión. El congreso de gastronomía más importante del mundo recibía una vez más, al club de producto Salamanca para comérsela. Y con los mejores cocineros salmantinos desembarcaron algunos de sus productos más emblemáticos.

 

 

En este caso fue César Niño del restaurante El Alquimista, el que seleccionó nuestro queso curado El abuelo Calderero, para preparar un postre magistral. Un ravioli de miel de Salamanca, con queso Hinojosa, polvorón de tomillo y empiñonado. En palabras del cocinero: ” nuestra idea era no quitar protagonismo a un quesazo de leche cruda de esta calidad, madurado durante más de año y medio. Hemos tratado de aportarle matices sin romper la esencia de un producto tan mágico”.

 

Queso en Madrid Fusión

 

Todas las recetas que elaboraron los restaurantes salmantinos, están recogidas en un recetario impreso para la ocasión y que se distribuyó a los profesionales en el congreso.

 

Queso en Madrid Fusión
Sandra Martín y Cesar Niño. Propietarios de Restaurante El Alquimista.

 

Os dejamos la receta de este reconocido chef, por si alguno de vosotros se anima a prepararlo en casa. Nosotros pudimos probarla y os aseguramos que es un bocado maravilloso. Y por supuesto os animamos a visitar El Alquimista, su restaurante en Salamanca, en el que esta elaboración, o alguna otra con queso Hinojosa, siempre suele encontrarse en su carta.

 

Queso en Madrid Fusión
Queso en Madrid Fusión con Salamanca para comérsela

 

Receta de  Ravioli de miel y queso Hinojosa, polvorón de tomillo y empiñonado

Ingredientes: 100 g agua , 25 g miel, 5 g gelatina vegetal en polvo, 50 g queso de Hinojosa, 50 g queso fresco, 50 g nata, 15 g azúcar, 5 g azúcar moreno, 50 g piñones, 1 clara de huevo, 50 g de aceite de oliva, 10 g de maltodextrosa, 1 ramita de tomillo limonero.

 

Queso en Madrid Fusión

 

Elaborar la gelatina con el agua y la miel.

Preparar la mousse con los quesos, la nata y refrigerar.

 

Queso en Madrid Fusión
Emplatado para los asistentes

 

Mezclar los azucares con la clara y los piñones y hornear.

Preparar el polvorón con el aceite de oliva, el tomillo y maltodextrosa.

Cortar la gelatina en cuadrados y rellenarlo con la morse de queso Hinojosa.

 

Queso en Madrid Fusión
Queso en Madrid Fusión

 

Emplatar junto con el polvorón de tomillo, el empiñonado y aceite de piñones.

 

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Emplatado en pizarra

 

Queso en Madrid Fusión
Algunos asistentes
Queso en Madrid Fusión
Germán Hernández ( Casa Paca) y César Niño junto a David Monaguillo
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