Recetas

huerto03
15 enero, 2019

Huerto salado

Esta semana os hemos preparado una versión muy quesera de un plato del chef Paco Roncero. En la receta original se emplea como base una crema de diversos tubérculos y verduras. Pero en nuestro caso haremos una crema de queso semicurado de Hinojosa. Nos ponemos manos a la obra con nuestra receta de  “Huerto salado”.

 

huerto salado

 

Receta de Huerto Salado

 

Ingredientes para la crema de queso (8 personas) : 250ml de nata, 125 ml de leche entera. 150 gr de Queso de Hinojosa semicurado , 3 hojas de gelatina. 1 pizca de sal, pimienta al gusto, 1 cebolla pochada (opcional).

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

Ponemos a calentar la nata con la leche, el queso de Hinojosa cortado en trozos, la cebolla pochada, la sal y la pimienta.

Cuando arranque a hervir, retiramos del fuego y trituramos con un robot de cocina o batidora de mano.

Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Removemos para que se diluyan y pasamos por un colador para retirar las posibles impurezas y grumos.

Vertemos en un recipiente, dejamos enfriar e introducimos en una manga pastelera para que sea más cómodo a la hora de servir.

 

 

huerto salado

 

Ingredientes extra: 1 paquete de galletas saladas, 1 zanahoria,   un manojo de espárragos silvestres, 3 pepinillos, o cualquier otra verdura, fruta o encurtidos…

Trituramos las galleta saladas hasta convertirlas en una especie de tierra.

Cortamos el resto de ingredientes en bastones de 0,5cm de grosor y 3 cm de longitud y los cocemos ligeramente en agua hirviendo durante 1 minuto.

Los retiramos a agua fría con hielo para que no pierdan color y queden crocantes.

 

huerto salado

 

Emplatamos una base de crema de queso y cubrimos con la tierra de galletas. Clavamos los diversos vegetales, como si fueran los frutos del huerto que nacen de la tierra.

Un entrante muy fácil y que permite tenerlo preparado con antelación. Además muy divertido porque para comerlo debemos “dipear” untando los vegetales en la crema de Queso Hinojosa, el queso de Salamanca 😀

 

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