Hoy os proponemos una receta de pesto rojo. Es muy sencilla y, además de estar buenísima como ya nos demostrasteis en la Feria del Queso de Hinojosa, os va a sacar de más de un apuro, porque va muy bien para tomar sola a modo de paté, con pasta o arroz, con carnes y con pescados.

El pesto rojo es una variante del Pesto de Queso Hinojosa que os enseñamos a preparar en su día. En este caso añadiremos además una buena cantidad de tomates secos. Ya sabéis que podéis comprarlos e hidratarlos primero en agua y luego en aceite de oliva virgen extra en vuestra propia casa o adquirirlos ya hidratados. Hoy en día los tienen en casi todas las grandes superficies y son estupendos para acompañar un montón de productos, por ejemplo el Queso Hinojosa 😉

Receta de Pesto rojo:

10 tomates secos hidratados, 100 gr de Queso El Abuelo Calderero , 40 gr de piñones, 10 hojas de albahaca fresca, 50  gr de aceite de oliva virgen extra, medio diente de ajo, una cucharada de zumo de limón (o vinagre). Sal y pimienta.

Lo ideal es preparar nuestra receta de pesto rojo, machacando los ingredientes de forma manual, pero hoy en día podemos agilizar el proceso triturándolos con una batidora.

Sea como fuere, mezclamos todos los ingredientes menos el queso y los trituramos hasta formar una pasta homogénea.

Por último añadimos el queso rallado y seguimos triturando hasta que la textura nos resulte agradable. Si queda muy espesa podemos añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra – o unas gotas de agua-. Si por el contrario nos resulta muy líquida, subimos la cantidad de queso o de tomates secos.

Como en cualquier receta, podemos cambiar los elementos según nuestros gustos y necesidades. Si no disponemos de piñones, podemos sustituirlos por otros frutos secos como nueces o anacardos. Igualmente, si el sabor de la albahaca no es de nuestro agrado, podemos cambiarla por hierbabuena u orégano frescos. O directamente no ponerla.

Alguna receta de pesto rojo también incluye anchoas o cayena en la elaboración. Así que ya sabéis, esta semana toca hacer pruebas y ver cuál os gusta más. Pero eso sí, siempre con Queso Hinojosa 😉