El miércoles os contábamos que Jorge Lozano había conseguido clasificarse para la final del Concurso Internacional del Ibérico. El copropietario de Tapas 2.0 y Tapas 3.0 en Salamanca, recibió la máxima puntuación y se jugará la victoria final en noviembre. Pero también os hablamos de ello porque Jorge es un firme defensor de los productos de la tierra y por supuesto de Quesos de Hinojosa. En sus locales podemos encontrarlos habitualmente en formato ración. Pero también como ingrediente de un maravilloso arroz de rabo de vaca y Queso Hinojosa.

Nos hemos puesto en contacto con él para felicitarle por el triunfo y para desearle toda la suerte del mundo en la final. Y aprovechando la llamada le hemos pedido la receta de ese estupendo arroz que hace las delicias de todos sus clientes. Seguramente no nos salga tan bien como a él, pero podemos hacer la prueba en casa y luego disfrutarlo en Tapas 3.0. Así comparamos nuestra mano con la de uno de los mejores cocineros de España 😉

Arroz de rabo de vaca y Queso Hinojosa de Jorge Lozano ( Tapas 2.0 y Tapas 3.0)

Ingredientes para 4 personas:  400 gr de arroz de grano redondo, 1 cebolla, 1 ajo. 200 gr de rabo de vaca guisado y desmigado, caldo de la cocción del rabo. 60 gr de Queso Hinojosa, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cebollino.

Sofreímos la cebolla y el ajo picados muy finos en aceite de oliva virgen extra.

Añadimos el arroz y lo cocinamos hasta que cambie de tono y se torne nacarado.

Incorporamos el caldo de cocción del rabo y dejamos cocer lentamente hasta que el grano esté tierno.

Para que quede caldoso, añadiremos al menos 4 partes en volumen de caldo, por una de arroz. Si lo queréis un poco más seco, con tres serán suficientes.

Cuando el arroz esté a punto, lo retiramos del fuego y le añadimos el Queso Hinojosa rallado.

Removemos con cuidado y servimos rápidamente con un poco de cebollino picado.