La Sastrería del Mercado es un espacio único en Salamanca donde se dan cita gastronomía y diseño, en una atmósfera atractiva y acogedora que te hará sentir como en casa.
Un proyecto elegante y lleno de vida, fruto del esfuerzo, el aprendizaje constante y el conocimiento gastronómico que evoluciona cada día para que puedas disfrutar tanto en su interior como en su espectacular terraza a escasos metros de la Plaza Mayor de Salamanca.
Establecimiento: La Sastrería del Mercado
Cocinero: Alejandro Tavera
www.lasastreriadelmercado.com
Dirección: Plaza del Mercado, 8, CP: 37001 – Salamanca
Receta de Arroz a la carbonara con presa ibérica, trufa y Queso de Hinojosa
Ingredientes para 4 personas: 400 gr de arroz de grano redondo, 2 ajos, 1 cebolleta, 1 puerro, 50 gr de papada ibérica, 400 gr de presa ibérica, caldo, 20 gr de pasta de trufa, 100 ml de nata, 100 gr de Queso de Hinojosa curado El Abuelo Calderero, pimienta negra.
Elaboración:
Cortamos la papada en trocitos pequeños.
La cocinamos ligeramente para que suelte su grasa.
Añadimos los ajos, el puerro y la cebolla.
Mientras tanto cocinamos la presa para que nos quede al punto. La reservamos y cortamos filetes finos. Si disponemos del instrumental adecuado la podemos cocinar a baja temperatura: 4 horas a 70ºC.
Cuando el sofrito esté listo agregamos la nata y la pimienta negra y la dejamos reducir.
Incorporamos el arroz y lo cocinamos en la mezcla anterior junto con el caldo de verduras casero.
Esperamos a que el grano esté casi a punto, removiendo de vez en cuando para que el arroz vaya soltando su almidón.
En el último minuto y fuera del fuego incorporamos el Queso de Hinojosa rallado y la pasta de trufa. Removemos para que el arroz quede bien cremoso.
Emplatado:
Servimos el arroz, colocamos unas lonchas de presa ibérica y finalizamos con una nube de Queso de Hinojosa El Abuelo Calderero.
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