Nicolás Sanchez Monge elabora una deliciosa receta con Queso de Hinojosa desde el Restaurante Don Fadrique. Diferente, sabrosa, colorista, comprometida con el entorno como su espectacular restaurante, situado en Alba de Tormes, galardonado con un Sol en la prestigiosa Guía Repsol.
Restaurante: Don Fadrique
Cocinero: Nicolás Sánchez Monge
Dirección: Ctra de Salamanca – Alba Km 17, 37800 – Alba de Tormes
Receta Don Fadrique con Queso de Hinojosa
Ingredientes para 4 personas: 200 gr de queso de Hinojosa semicurado, 4 huevos de gallina ecológica, 4 placas de pasta fresca casera, caldo de jamón, 100 gr sobrasada ibérica, ralladura de cítricos y flores de romero.
Elaboración
Elaboramos un caldo de jamón tradicional y lo infusionamos y texturizamos con el Queso de Hinojosa semicurado.
Cocemos la pasta fresca al punto y la reservamos para el emplatado.
Preparamos los huevos poché cocinándolos -sin la cáscara- en agua hirviendo durante el tiempo necesario (según tamaño) para que quede la clara cuajada y la yema líquida.
A la hora de emplatar servimos una base de caldo de jamón infusionado y bien caliente. Colocamos el huevo poché y tapamos con la lámina de pasta fresca. Repartimos pequeños montoncitos de sobrasada por el plato y añadimos una cantidad generosa de Queso de Hinojosa rallado. Para finalizar aromatizamos con piel de cítricos (lima, lima kaffir, bergamota) y decoramos con unas flores de romero.
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