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5 noviembre, 2020

El Mesón de Gonzalo – Tarta de Queso de Hinojosa a nuestra manera

Marcos Del Valle nos propone una divertida versión de la tradicional tarta de Queso. En esta receta del Mesón de Gonzalo, el Queso de Hinojosa se trabaja hasta obtener una crema con la que elaborar una espuma aérea y sabrosa.

Este restaurante, santo y seña de la gastronomía salmantina, reconocido con un Sol en la prestigiosa Guía Repsol, se ha convertido en un referente de la cocina en Salamanca. Conjuga a la perfección el concepto de cocina de mercado, en constante evolución, pero manteniéndose fiel a su origen gastronómico. Trato cuidado, producto de alta calidad y un público fiel.

Receta Mesón de Gonzalo

Restaurante: El Mesón de Gonzalo

Cocinero: Marcos del Valle.

www.elmesondegonzalo.es

Dirección: Plaza del Poeta Iglesias, 10, 37001 Salamanca

Receta Mesón de Gonzalo con Quesos de Hinojosa

Ingredientes para 8 personas:

Para la espuma de queso: 150 gr de queso de Hinojosa semicurado rallado, 600 gr de nata, 150 gr de azúcar, 200 gr de queso mascarpone, 200 gr de queso crema, 2 cargas de sifón.

Elaboración

Introducimos todos los ingredientes en una cazuela y esperamos a que arranque el hervor de forma suave.

Trituramos ligeramente y colamos el resultado final para evitar pequeños grumos que pudieran atascar el sifón.

Vertemos en el sifón respetando el tope de su capacidad, cerramos el cabezal y le ponemos las cargas.

Reservamos hasta la hora de emplatar.

Servimos con una bola de helado de fresa en la base, la espuma de Queso de Hinojosa encima y decoramos con polvo de galletas, petazetas de fresa y menta picada. 

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