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5 noviembre, 2020

Tapas 3.0 – Tarta de Queso de Hinojosa y trufa negra

Os presentamos esta deliciosa receta de Tapas 3.0. Jorge Lozano es uno de los grandes talentos de la cocina actual. Activo, inquieto y con una amplísima cultura gastronómica es capaz de mostrar tanto su cara más tradicional, bordando cada guiso que sale de su cocina, como de los platos más viajeros.

Fusión de culturas, de sabores y técnicas que nos muestra en esta tarta de Queso semicurado de Hinojosa, acompañada de trufa negra. Una explosión de sabor que nos sumerge sin retorno en la temporada de invierno. La trufa y el queso hermanados en una receta irrepetible.

Receta Tapas 3.0

Restaurante: Tapas 3.0

Cocinero: Jorge Lozano

www.tapastrespuntocero.es

Dirección: Calle Sánchez Barbero, 9, 37002 – Salamanca

Receta Tapas 3.0 con Quesos de Hinojosa

Ingredientes para 8 personas:

Pasta sablé: 175 gr de harina, 62 gr de azúcar, 25 gr de harina de almendras, 3 gr de sal, 90 gr de mantequilla en pomada, 1 huevo pequeño.

Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes en el robot de cocina y una vez integrados, sacamos la masa ya formada.

La envolvemos en papel film y dejamos reposar en la cámara 2 horas.

Extendemos la masa en la base y los laterales del molde previamente engrasados y horneamos a 180ºC durante 10 minutos, tapada con papel de aluminio y durante 5 minutos más sin el papel.




Relleno de la tarta: 250 gr de queso de Hinojosa semicurado rallado, 450 gr de queso mascarpone, 175 gr de azúcar, 500 gr de  nata, 100 gr de yema de huevo pasteurizada, 4 gr de sal y 3 hojas de gelatina.

Elaboración

Remojamos la gelatina en agua fría y ponemos a calentar la nata con el queso rallado sin que llegue a hervir.

Una vez caliente, añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas. Removemos para que se diluyan y trituramos para se funda el queso.

Vertemos esa preparación en un recipiente junto al resto de ingredientes. 

Batimos toda la mezcla con cuidado de que no monte y la colamos para retirar los posibles grumos.

Rellenamos la base de la tarta previamente horneada y volvemos a hornear a 180ºC durante 10 minutos.

Dejamos reposar y enfriamos en la cámara para que la gelatina ayude a que termine de cuajarse. 

Servimos con trufa negra en temporada o con mermelada de frutos rojos.

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