Aire es la nueva propuesta del grupo Tapas en La Valmuza Golf Salamanca. Un refugio gastronómico en el que poder disfrutar de una cocina fresca, atractiva, dinámica y ante todo muy sabrosa. Platos con personalidad, comprometidos con el entorno, de sabores limpios, reconocibles, con pequeñas pinceladas de creatividad  y un amplio margen para la sorpresa.

Un espacio camaleónico y con amplitud de miras que combina los amplios y cómodos salones del restaurante y la cafetería, con las exuberantes vistas al lago desde sus amplias terrazas. 

Un soplo de aire fresco tanto para los aficionados al golf como para todos aquellos que quieran disfrutar en libertad, de esta experiencia gastronómica en el privilegiado entorno de la dehesa salmantina. Un lugar en el que olvidarse de todo, respirar hondo y dejarse mimar. 

Cocinera: Laura Ramos Sánchez

Dirección: Campo de Gold de la Valmuza – C/ Green 1, CP: 37120 San Julián de Valmuza (Doñinos)

Receta de Canelones rellenos de rape, Queso de Hinojosa y boletus

Ingredientes para 4 personas:

Para los canelones:Pasta fresca, 4  cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 400 gr de rape, 1 cucharada de pimentón, 50 ml de  vino blanco, 3 tomates rallados, 100 gr de Queso de Hinojosa semicurado y 150 gr de tomate frito casero.

Para la bechamel:90 gr mantequilla. 90 gr de harina. 800 ml de leche entera.

Para el emplatado:100 gr de boletus.

Elaboración: 

En una olla con aceite pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento. 

Añadimos  el rape picado y sofreímos y a continuación incorporamos el pimentón, removiendo con cuidado que no se queme.

Incorporamos el vino blanco y cocinamos a fuego vivo hasta que evapore el alcohol.

Agregamos el tomate frito y dejamos que hierva.

Al final añadimos el queso de Hinojosa en pequeños dados, retiramos del fuego y reservamos. 

Para la bechamel cocinamos la harina en la mantequilla durante al menos 3 minutos para que pierda el sabor a crudo.

Añadimos la leche y la cocinamos hasta que esté al punto deseado y la ponemos a punto de sal y pimienta.

 Con ayuda de una manga pastelera rellenamos los canelones y los colocamos en una bandeja.

Cubrimos con bechamel y los introducimos al horno a 180 grados durante 30 min. 

Al sacarlos del horno volvemos a bañarlos con más bechamel y le rallamos queso de Hinojosa de forma generosa.

Para finalizar acabamos con unas láminas de boletus en crudo.