Esta semana os proponemos una receta plena de sabor y con un toque muy nuestro. Un arroz cremoso de queso Hinojosa y rabo de toro.

Aunque pueda parece una receta complicada, nada más lejos de la realidad. Partiremos de un guiso que tengamos preparado con antelación – incluso para aprovechar las sobras-. En este caso ha sido rabo de toro, pero perfectamente podríamos hacerlo con un guiso de morcillo de ternera o , si somos fans de la casquería, con unas carrilleras, lengua o morro de cerdo .

Receta  de Arroz cremoso de queso Hinojosa y rabo de toro:

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de arroz de grano redondo , 200 gr de  rabo de toro previamente guisado (solo la carne sin hueso),  la salsa del propio guiso, caldo de pollo o verduras, 75 gr de Queso Hinojosa, 100 gr de boletus ( opcional), 1 cebolleta, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 50 ml de vino de Jerez.

En primer lugar sofreímos la cebolleta en el aceite de oliva virgen extra durante 5 minutos a fuego no muy fuerte.

A continuación incorporamos los boletus limpios y troceados y dejamos cocinar 3 minutos más, antes de añadir un cazo de la salsa del propio guiso del rabo de toro.

Incorporamos el vino, dejamos que evapore su alcohol y echamos el arroz. Dejamos que se sofría un par de minutos hasta que el grano cambie un poco de color.

En ese momento incorporamos caldo de pollo o verduras y dejamos que cueza a fuego medio durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

A medida que vaya necesitando caldo, procederemos a añadirle más y seguiremos removiendo.

La segunda parte de la cocción la haremos a fuego más bajo. Los arroces necesitarán unos 16-18 minutos aproximadamente, pero lo mejor es ir probando el grano porque cada tipo de arroz y cada marca es un mundo. Para este tipo de elaboraciones que necesitan un grano que absorba mucho caldo, os recomendamos el arroz bomba o el arborio  😉

Cuando prácticamente le falten un par de minutos, añadiremos la carne del rabo desmigada y un poco más de salsa del guiso – si tuviéramos- . En caso contrario terminaremos la cocción con caldo.

Ya fuera del fuego, incorporamos el queso rallado para que se funda y, removeremos suavemente,para no romper el arroz y que la mezcla quede cremosa.

Servimos inmediatamente con unas lascas finas de queso por encima.

Esperamos que os guste este arroz cremoso de Queso Hinojosa y rabo de toro 😉