Desde Santa Marta de Tormes, Ramiro nos presenta esta genial receta. Sencilla, rápida, deliciosa y con el sello de Xirex. Un referente que ha conseguido revolucionar la hostelería santamartina a partir de elaboraciones aparentemente simples, pero que esconden técnicas y cocciones que las hacen únicas. Por ejemplo esta tarta de queso en dos cocciones.

Establecimiento: Café Bar-Especial Xirex

Cocinero: Ramiro Gutiérrez Blanco

Dirección: C/ Ricardo Marcos, 2, CP: 37900 Santa Marta de Tormes ( Salamanca)

Receta de Tarta de Queso de Hinojosa en dos cocciones

Ingredientes para 10-12 personas:

6 huevos , 80 gr maizena, 600gr de nata 33%, 1 kg de queso crema, 175 gr queso Hinojosa semicurado, 300gr azúcar.

Incorporamos todos los ingredientes a un recipiente y trituramos a máxima potencia hasta que estén completamente integrados.

Los introducimos en un molde de tarta y la introducimos en el horno.

Cocinamos a 140 ºC durante 50 minutos.

Posteriormente subimos la temperatura a 160ºC y la horneamos durante 15 minutos más.

Con la puerta del horno semiabierta esperamos a que repose durante 1 hora.

La dejamos en cámara durante una noche y estará lista para consumir.