Esta semana os hemos preparado una versión muy quesera de un plato del chef Paco Roncero. En la receta original se emplea como base una crema de diversos tubérculos y verduras. Pero en nuestro caso haremos una crema de queso semicurado de Hinojosa. Nos ponemos manos a la obra con nuestra receta de  «Huerto salado».

Receta de Huerto Salado

Ingredientes para la crema de queso (8 personas) : 250ml de nata, 125 ml de leche entera. 150 gr de Queso de Hinojosa semicurado , 3 hojas de gelatina. 1 pizca de sal, pimienta al gusto, 1 cebolla pochada (opcional).

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

Ponemos a calentar la nata con la leche, el queso de Hinojosa cortado en trozos, la cebolla pochada, la sal y la pimienta.

Cuando arranque a hervir, retiramos del fuego y trituramos con un robot de cocina o batidora de mano.

Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Removemos para que se diluyan y pasamos por un colador para retirar las posibles impurezas y grumos.

Vertemos en un recipiente, dejamos enfriar e introducimos en una manga pastelera para que sea más cómodo a la hora de servir.

Ingredientes extra: 1 paquete de galletas saladas, 1 zanahoria,   un manojo de espárragos silvestres, 3 pepinillos, o cualquier otra verdura, fruta o encurtidos…

Trituramos las galleta saladas hasta convertirlas en una especie de tierra.

Cortamos el resto de ingredientes en bastones de 0,5cm de grosor y 3 cm de longitud y los cocemos ligeramente en agua hirviendo durante 1 minuto.

Los retiramos a agua fría con hielo para que no pierdan color y queden crocantes.

Emplatamos una base de crema de queso y cubrimos con la tierra de galletas. Clavamos los diversos vegetales, como si fueran los frutos del huerto que nacen de la tierra.

Un entrante muy fácil y que permite tenerlo preparado con antelación. Además muy divertido porque para comerlo debemos «dipear» untando los vegetales en la crema de Queso Hinojosa, el queso de Salamanca 😀