Os presentamos esta genial receta de El Alquimista. César Niño, propietario y jefe de cocina de este restaurante, referente absoluto en la gastronomía salmantina y fiel defensor de Quesos de Hinojosa, nos explica paso a paso cómo elaborarla.

Restaurante: El Alquimista

Cocinero: César Niño.

www.elalquimistarestaurante.es

Dirección: Plaza de San Cristóbal, 6, 37001 Salamanca

Receta El Alquimista con Quesos de Hinojosa

Ingredientes para 8 personas:

Para el cremoso de Queso El Abuelo Calderero: 200 gr de Queso de Hinojosa curado El Abuelo Calderero, 300 gr de nata, 50gr de azúcar, 125 de queso crema y 1 hoja de gelatina.

Elaboración

Hidratamos la gelatina en agua fría y posteriormente la escurrimos y la diluimos en un poco de nata caliente.

Trituramos el queso previamente rallado con el resto de la nata y el azúcar. 

Juntamos ambas elaboraciones y dejamos reposar hasta que cuaje.

Para el emplatado final: 100 gr de miel, 1 trozo de panal de miel,  frutos secos al gusto y polen.

Colocamos en el plato una quenelle de cremoso de Queso El Abuelo calderero, justo al lado un trozo de panal y los frutos secos al gusto. Terminamos con un poco más de miel.

Una receta para disfrutar del queso con sus mejores compañeros de viaje; los frutos secos y la miel.