Ana Rosa Cuadrado y Sarita Cámara preparan una receta con Queso de Hinojosa desde el Restaurante Rivas en Vega de Tirados. Un referente en la gastronomía española, condecorado con dos Soles en la prestigiosa Guía Repsol y ganador del premio al mejor Restaurante de Castilla León. Una cocina de producto, comprometida con la calidad y el medio rural. Tradición y vanguardia.
Restaurante: Restaurante Rivas
Cocineras: Ana Rosa Cuadrado y Sarita Cámara.
Dirección: Calle Carretera, 33, 37170 Vega de Tirados
Receta Restaurante Rivas con Quesos de Hinojosa
Ingredientes para 8 personas: 1 presa ibérica curada, 200 gr de queso de Hinojosa semicurado, 16 alcachofas frescas, aceite de oliva virgen extra de las Arribes.
Elaboración
Limpiamos las alcachofas y nos quedamos con la parte más tierna.
Laminamos las alcachofas lo más fino posible con la mandolina y reservamos la mitad en agua con limón para que no se oxiden.
La otra mitad las freímos en aceite de oliva virgen extra para obtener unas chips de alcachofa doraditas y bien crujientes.
Cortamos el Queso de Hinojosa en lascas y en taquitos y procuramos quedarnos con parte de su suero y grasa interior.
Cortamos la presa curada -podemos sustituir por jamón- en lonchas finas y también en tacos de 3-4 milímetros. Reservamos una pequeña parte del aceite de su marinada.
Mezclamos las alcachofas en crudo escurridas, con los daditos de presa y de queso y lo aliñamos con el suero del queso y un toque de aceite de oliva virgen extra.
A la hora de emplatar, colocamos una base de láminas de presa ibérica, justo encima la ensalada de alcachofa aliñada con daditos de presa y queso y su vinagreta. Añadimos las lascas de Queso de Hinojosa y los crujientes de alcachofa. Rematamos el plato con unas gotas del aceite de la marinada de la presa ibérica curada.
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